Galletas de jengibre sin gluten/lácteos (estilo Puerquitos)

Ingredientes secos:

• 1 taza de harina de mandioca
• 1/2 taza de harina de avena
• 3/4 cucharadita de goma xantana
• 1/4 taza de azúcar moreno (o azúcar de coco)
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de nuez moscada (o pimienta de Jamaica o clavo molido)

Ingredientes húmedos:

• 1 huevo (+ 1 huevo para el baño de huevo)
• 1/3 taza de aceite de coco (o ghee)
• 1/4 de taza de melaza
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de vainilla

1. Precalienta el horno a 350 F y forra una bandeja con papel pergamino.
2. Poner los ingredientes secos en un bol y mezclar.
3. Ponga los ingredientes húmedos en otro bol y mézclelos. Asegúrese de que el aceite/ghee esté derretido.
4. Mezclar los ingredientes húmedos y secos en uno de los cuencos con una espátula hasta obtener una masa formada.
5. Utilizar papel de plástico o papel de pergamino para extender la masa hasta formar un rectángulo plano (intercalar la masa entre el papel de pergamino y extenderla con un rodillo).
6. Utiliza un cortador de galletas para cortar tus formas (puerquitos u hombres de jengibre).
7. Pincela las galletas con el baño de huevo y mételas en el horno durante 9-10 minutos. Déjalas cocer en la bandeja cuando las saques del horno.

Información nutricional (1 galleta de jengibre):

• Carbohidratos: 28g
• Calorías: 200
• Proteínas: 4,5 g
• Grasa 10g (aceite de coco, principalmente ácidos grasos de cadena media)
• Fibra: 5 g
• Sodio: 90 mg