Gofres (Waffles) Sin Gluten

Ingredientes:

• 1 taza + 2 cucharadas de harina de yuca
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 2 cucharadas de semillas de lino (opcional)
• 6 cucharadas de proteína en polvo (opcional)
• 1 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 3 tbsp cucharadas de ghee derretido (o una alternativa sin lácteos como aceite de coco o mantequilla vegetal)
• 2 tsp cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 1/4 taza de leche de avena (u otra leche/alternativa láctea)

Instrucciones:

1. Precalienta la plancha para gofres.
2. En un tazón grande, mezcle la harina de yuca, el polvo para hornear, las semillas de lino, la proteína en polvo, la canela y la sal.
3. En un recipiente aparte, bata los huevos, agregue la leche de avena, el ghee derretido (o aceite de coco) y el extracto de vainilla.
4. Mezcle los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelva hasta que estén combinados.
5. Deje reposar la masa durante unos minutos para permitir que la harina de yuca absorba el líquido. Si la masa queda demasiado espesa, puedes agregar un poco más de leche de avena hasta alcanzar la consistencia deseada.
6. Engrase ligeramente la plancha con ghee o aceite de coco con un cepillo de cocina.
7. Vierta la masa en la plancha para gofres para cada uno, según el tamaño (generalmente 1/4 de taza). Mi plancha cocina cada gofre por ambos lados después de 4 minutos.
8. Repita el proceso hasta que utilice toda la masa.
9. Sirva los panqueques de harina de yuca calientes con sus aderezos favoritos, como jarabe de arce, fruta fresca o yogur.

Información nutricional (aproximada, por porción):

• Tamaño de la porción: 1/6 de la receta
• Calorías: 145
• Grasa total: 2.2g
• Carbohidratos Totales: 25g
  • Fibra dietética: 2.2g
  • Azúcares: 2g
• Proteína: 8g

¿Por qué la harina de yuca es mejor que la harina blanca refinada?

1. Sin Gluten:
   • La harina de yuca no contiene gluten de forma natural, lo que la hace adecuada para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
2. Nutrient Content:
   • La harina de yuca retiene más nutrientes en comparación con la harina blanca refinada. La yuca es una buena fuente de fibra, vitamina C, manganeso y folato. Por el contrario, el proceso de refinación de la harina blanca elimina la mayor parte del salvado y el germen, lo que provoca una pérdida de muchos nutrientes esenciales.
3. Almidon Resistente:
   • La yuca contiene almidón resistente, que actúa de manera similar a la fibra dietética. El almidón resistente tiene efectos positivos en la salud digestiva, incluida la promoción del crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas.
4. Índice Glucémico Bajo:
   • La harina de yuca tiene un índice glucémico más bajo en comparación con la harina blanca refinada. Los alimentos con un índice glucémico más bajo se absorben más lentamente, lo que provoca un aumento más lento y constante de los niveles de azúcar en sangre. Esto puede ser beneficioso para el control del azúcar en sangre, especialmente para las personas con diabetes o resistencia a la insulina.
5. Diversos Usos Culinarios:
   • La harina de yuca tiene un sabor suave y una textura fina, lo que la hace adecuada para diversas aplicaciones culinarias. Se puede utilizar como sustituto individual de la harina de trigo en muchas recetas, incluidas hornear y cocinar. Esta versatilidad permite la creación de alternativas sin gluten sin comprometer el sabor y la textura.
6. Beneficios Potenciales Para la Salud:
   • El consumo de yuca se asocia con ciertos beneficios para la salud, como propiedades antioxidantes, efectos antiinflamatorios y efectos potenciales sobre la salud metabólica.
7. Cultivo Sostenible:
   • La yuca es un cultivo resistente a la sequía que crece bien en las regiones tropicales. Su cultivo requiere menos insumos en comparación con otros cereales, lo que lo convierte en una opción sostenible.